Eier-Gemüse-Muffins: Das perfekte Mittagessen für unterwegs

Wer träumt nicht von einem schnellen, gesunden und leckeren Mittagessen, das morgens direkt zubereitet ist? Diese Eier-Gemüse-Muffins sind die perfekte Lösung! Sie sind ideal für hektische Morgenstunden und eignen sich auch hervorragend als gesunder Snack oder für ein spontanes Picknick. Das Rezept ist einfach, schnell und lässt sich mit Ihrem Lieblingsgemüse variieren, sodass Sie unzählige Geschmackskombinationen kreieren können.

Ich erinnere mich an meine Kindheit, als meine Großmutter für unsere Familienpicknicks immer leckere kleine Kuchen gebacken hat. Diese Muffins wecken genau diese Erinnerung, diese Einfachheit und diesen authentischen Geschmack. Und das Beste daran? Sie sind viel gesünder als gekaufte Alternativen, und man hat die volle Kontrolle über die Zutaten!

Machen Sie sich bereit, Ihren Gaumen zu verwöhnen und wertvolle Zeit mit diesen magischen Muffins zu sparen! Sie halten sich perfekt, sodass Sie gleich eine Portion für die ganze Woche backen können.

Zutaten

Für 6 Muffins:

• 6 Eier (vorzugsweise aus biologischem Anbau)
• 1/2 Tasse (60 g) Vollmilch
• 1/4 Tasse (30 g) geriebener Käse (Comté, Cheddar oder ein anderer Käse nach Ihrem Geschmack)
• 1/4 Tasse (30 g) gehackter Schnittlauch
• 1/2 Tasse (60 g) rote und gelbe Paprika, fein gewürfelt
• 1/2 Tasse (60 g) in Scheiben geschnittene Champignons
• 1/4 Tasse (30 g) fein gehackte rote Zwiebeln
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 6 Muffinformen

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor .
2. Fetten Sie die Muffinformen leicht ein oder verwenden Sie Papierförmchen.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen , bis eine homogene Masse entsteht.
4. Geriebenen Käse, Schnittlauch, Paprika, Champignons, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen . Vorsichtig vermengen .
5. Gießen Sie die Mischung in die Muffinformen und füllen Sie diese zu 2/3.
6. Backen Sie die Muffins 20 bis 25 Minuten lang, oder bis sie goldbraun und fest sind.
7. Lassen Sie die Masse einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps vom Küchenchef

Für eine noch schmackhaftere Variante geben Sie der Mischung eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder einen Hauch Vollkornsenf hinzu.

Sie können das Gemüse je nach Geschmack und Saison variieren: Zucchini, Kirschtomaten, Spinat, Brokkoli… Wichtig ist nur, dass Sie es in kleine Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Für eine weichere Konsistenz können Sie einen Esslöffel dicke Sahne zur Mischung hinzufügen.

Erhaltung

Diese Muffins halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage lang. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Genießen nach dem Einfrieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.