Bunte Quinoa-Salat mit Saisongemüse

Sind Sie auf der Suche nach einem gesunden und bunten Rezept, das Ihren Gaumen erfreut? Der Quinoa-Salat ist die perfekte Antwort. Er ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich, was ihn zu einer idealen Wahl für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen macht. Dieses Rezept, inspiriert von den lokalen Märkten, hebt saisonales Gemüse und Quinoa hervor, ein Getreide mit zahlreichen Vorteilen.

Stellen Sie sich vor, Sie genießen diesen Salat im Frühling, umgeben von Blumen und Sonnenschein. Jeder Bissen ist eine Mischung aus frischen, knackigen und lebhaften Aromen. Egal, ob Sie auf der Suche nach einem Hauptgericht oder einer Beilage sind, dieser Salat wird Sie durch seine Einfachheit und seinen Nährstoffreichtum begeistern.

Zutaten

Für 4 Personen:

• 200 g Quinoa
• 1 Gurke
• 2 Cherrytomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Avocado
• 1 kleine Schalotte
• 1 Zitrone (Saft)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Einige Blätter frische Minze (optional)

Anleitung

1. Die Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
3. In der Zwischenzeit die Gurke, Cherrytomaten, Paprika und Avocado in kleine Würfel schneiden.
4. In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse mit der gekochten und abgekühlten Quinoa vermengen.
5. Die Schalotte fein hacken und zur Mischung hinzufügen.
6. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Zitronensaft verquirlen. Dieses Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
7. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Falls gewünscht, Minzblätter für einen frischen Touch hinzufügen.
8. Sofort servieren oder 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Koch Tipps

Für eine noch buntere Variante können Sie gerne Gemüse wie geraspelte Karotten oder Radieschen hinzufügen. Sie können Ihren Salat auch mit Sonnenblumenkernen oder Nüssen anreichern, um zusätzliches Protein und Knusprigkeit zu erhalten.