Cremiges Spargel-Parmesan-Risotto

Der Frühling ist da und mit ihm der köstliche grüne Spargel. Dieses cremige, duftende und elegante Risotto ist die perfekte Hommage an die Jahreszeit. Stellen Sie sich vor: ein sonniger Abend, ein Glas gekühlter Weißwein und dieses raffinierte und doch einfache Gericht – ideal für ein romantisches Dinner oder ein Treffen mit Freunden. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, die die Süße des Spargels mit dem vollen Aroma des Parmesans und der zarten Textur des Risottos vereint. Freuen Sie sich auf ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!

Dieses Spargel-Parmesan-Risotto ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Reise für die Sinne. Ich habe es mit Blick auf die kostbaren Momente kreiert, die man gemeinsam am Tisch verbringt, wo Einfachheit und die Qualität der Zutaten im Vordergrund stehen. Das Zischen des Reises in der Brühe, der feine Duft des Spargels, der cremige Käseabschluss… Jeder Schritt ist ein Genuss. Und glauben Sie mir, das Ergebnis ist die Mühe absolut wert.

Also, Schürzen umbinden und los geht's mit uns auf dieses kulinarische Abenteuer!

Zutaten

Für 4 Personen:

• 300g Risottoreis (Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli)
• 1 kg grüner Spargel
• 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 50 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 100 g frisch geriebener Parmesankäse
• 50 g dicke, frische Sahne
• Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ein paar Zweige gehackte glatte Petersilie (optional)

Anweisungen

1. Zubereitung des Spargels: Schälen Sie den Spargel und entfernen Sie die holzigen Enden. Schneiden Sie die Spitzen ab und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie den restlichen Spargel in etwa 2 cm lange Stücke.
2. Zwiebel anschwitzen: 25 g Butter in einem großen Topf mit dickem Boden schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie glasig ist.
3. Zum Braten des Reises: Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis er leicht glasig ist.
4. Mit dem Wein ablöschen: Den Weißwein in die Pfanne gießen und fast vollständig verdampfen lassen.
5. Brühe hinzufügen: Eine Schöpfkelle heiße Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sie aufgesogen ist. Nach und nach weitere Schöpfkellen Brühe hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
6. Spargel hinzufügen: Die Spargelstücke in den letzten 10 Minuten der Garzeit zum Risotto geben. Vorsichtig vermengen.
7. Fertigstellung des Risottos: Sobald der Reis gar ist, die restliche Butter, den geriebenen Parmesan, die Crème fraîche und die beiseitegelegten Spargelspitzen unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zum Servieren: Das cremige Spargel-Parmesan-Risotto sofort servieren. Nach Belieben mit gehackter glatter Petersilie garnieren.

Tipps vom Küchenchef

Für ein noch cremigeres Risotto geben Sie am Ende der Garzeit einen Esslöffel Mascarpone hinzu.

Für einen intensiveren Spargelgeschmack können Sie zusammen mit der Zwiebel eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Geben Sie zu Beginn des Kochens nicht zu viel Salz hinzu, da die Gemüsebrühe bereits gesalzen ist.

Dieses Risotto ist ein wahrer Frühlingsgenuss. Es ist einfach zuzubereiten, das Ergebnis ist außergewöhnlich und der Geschmack unvergesslich. Guten Appetit!