Karamellisierte rote Zwiebel Tatin mit Balsamico-Essig ist eine unerwartete Verbindung von rustikaler Schlichtheit und raffiniertem Geschmack. Vergessen Sie herkömmliche Tartes; hier verwandelt sich die Zwiebel in ein zartschmelzendes Juwel, verfeinert durch die karamellisierte Süße und die betörende Säure des Balsamicos. Ein Gericht, das überrascht, das Herz erwärmt und den Gaumen verwöhnt – perfekt zu gegrilltem Fleisch, frischem Ziegenkäse oder einfach pur genossen, als pure Ode an den Genuss.
Ich entdeckte dieses Rezept während einer Italienreise in einer kleinen Trattoria inmitten der Weinberge. Der Koch, ein herzlicher und leidenschaftlicher Mann, verriet mir sein Geheimnis für dieses so gelungene Gericht: hochwertige rote Zwiebeln, perfekt goldbraunes Karamell und gereifter Balsamico-Essig für einen unvergleichlichen Geschmack. Seitdem habe ich sein Rezept an meinen eigenen Geschmack angepasst und freue mich sehr, es mit Ihnen zu teilen.
Bereiten Sie sich auf eine unvergessliche kulinarische Reise vor, auf der die Süße karamellisierter Zwiebeln perfekt mit der Säure von Balsamico-Essig verschmilzt. Diese Tatin ist mehr als nur ein Rezept; sie ist ein Erlebnis, ein Moment puren Genusses, den Sie mit Freunden oder Familie teilen können.
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Zutaten
Für 6 Personen:
- 1 kg rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 100 g ungesalzene Butter
- 100 g brauner Zucker
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 Blätterteig aus reiner Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Ein paar Zweige frischer Thymian (optional)
Anweisungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen (Thermostat Stufe 6).
- In einer großen Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen .
- Die roten Zwiebeln, den braunen Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen . Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen , bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind.
- Gießen Sie den Balsamico-Essig hinzu und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln , bis der Essig reduziert ist und ein dicker Sirup entstanden ist.
- Eine Kuchenform leicht einfetten .
- Die karamellisierten Zwiebeln in den Boden der Form geben und leicht andrücken.
- Mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder in die Form drücken.
- Backen Sie etwa 30 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun ist.
- Lassen Sie die Torte einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf eine Servierplatte stürzen .
- Nach Belieben mit ein paar Zweigen frischem Thymian bestreuen .
- Warm oder kalt servieren , dazu einen grünen Salat oder frischen Ziegenkäse reichen.
Tipps vom Küchenchef
Für ein noch intensiveres Aroma verwenden Sie einen gereiften Balsamico-Essig aus Modena. Seine aromatische Komplexität unterstreicht den Geschmack der karamellisierten Zwiebeln.
Sie können gerne eine Prise Espelette-Pfeffer oder ein paar Tropfen scharfe Soße hinzufügen, um den Geschmack der Tatin zu verfeinern.
Man kann auch andere Zwiebelsorten verwenden, zum Beispiel gelbe oder weiße Zwiebeln, aber das Ergebnis wird weniger süß sein.
Für eine etwas genussvollere Variante können Sie vor dem Backen der Tatin noch etwas gewürfelten geräucherten Speck hinzufügen.
Erhaltung
Die karamellisierten roten Zwiebeln Tatin mit Balsamico-Essig halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Sie können sie vor dem Servieren im Ofen bei niedriger Temperatur wieder aufwärmen.
Man kann es auch einfrieren, aber das Gebäck kann dabei seine Knusprigkeit verlieren.
