Endivien, oft wegen ihres bitteren Geschmacks verschmäht, offenbaren eine unerwartete Süße, wenn sie mit Orange und Honig geschmort werden. Dieses Rezept verwandelt dieses Wintergemüse in eine raffinierte Beilage, die perfekt zu Braten, gegrilltem Fisch oder auch einer einfachen Scheibe Schinken passt. Es lädt dazu ein, authentische Aromen neu zu entdecken, mit Kontrasten zu spielen und Ihrer Tafel einen Hauch von Eleganz zu verleihen.
Stellen Sie sich vor: Zartschmelzende Endivien, perfekt karamellisiert, in einem duftenden Orangen-Honig-Saft. Ein einfaches, schnell zubereitetes Gericht, das Ihre Gäste mit seinem feinen Geschmack und seiner Originalität beeindrucken wird. Dieses Rezept eignet sich ideal für Winteressen, Festtagsmenüs oder einfach, um sich selbst mit einem gesunden und köstlichen Gericht zu verwöhnen.
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Zutaten
Für 4 Personen:
- 8 mittelgroße Endivien
- 50 g Butter
- 2 Orangen (Saft und Schale einer Orange)
- 2 Esslöffel flüssiger Honig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Ein paar Zweige frischer Thymian (optional)
Anweisungen
- Zubereitung der Endivien: Waschen und trocknen Sie die Endivien gründlich. Halbieren Sie sie der Länge nach. Entfernen Sie den bitteren Strunk am unteren Ende jeder Hälfte.
- Endivien anbraten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Endivien mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Schmoren: Die Endivien wenden. Saft und abgeriebene Schale einer Orange, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Endivien weich sind und fast zerfallen. Regelmäßig umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Abschließende Karamellisierung: Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. Den Saft reduzieren und leicht karamellisieren lassen, dabei die Endivien mit einem Löffel überziehen.
- Serviervorschlag: Die geschmorten Endivien mit Orange und Honig heiß servieren und nach Belieben mit einigen Zweigen frischem Thymian garnieren. Sie passen hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch oder Geflügel.
Tipps vom Küchenchef
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie beim Schmoren eine Prise Espelette-Pfeffer hinzufügen.
- Sie können gerne verschiedene Zitrusfruchtsorten wie Zitrone oder Grapefruit verwenden, um die Aromen zu variieren.
- Falls Sie keinen flüssigen Honig haben, können Sie festen Honig verwenden, nachdem Sie ihn vorher leicht angeschmolzen haben.
- Für eine etwas genussvollere Variante können Sie beim Servieren gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) hinzufügen.
Erhaltung
Geschmorte Endivien mit Orange und Honig halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren in einer Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erwärmen.
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