La Tarte Tatin est bien plus qu'un simple dessert ; c'est une véritable ode à la pomme, un classique de la pâtisserie française qui ravit les papilles depuis des générations. Son histoire remonte à la fin du 19ème siècle, lorsque les sœurs Tatin, dans leur auberge de Lamotte-Beuvron, décidèrent de la préparer à l'envers par accident. Aujourd'hui, cette tarte emblématique est un incontournable des tables gourmandes, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas de famille. Imaginez une croûte dorée et croustillante, des pommes fondantes et caramélisées… un délice !
Dans cette recette, nous allons vous guider étape par étape pour réaliser une Tarte Tatin réussie, avec un caramel onctueux qui sublime la douceur des pommes. Prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Suivez le guide !
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 6 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Un peu de jus de citron
- Une pincée de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez les pommes : Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Arrosez-les d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Caramélisez le sucre : Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez les pommes : Disposez les quartiers de pommes dans le caramel chaud, en les serrant bien. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
- Disposez le tout dans un moule : Versez les pommes caramélisées dans un moule à tarte, en les disposant de manière harmonieuse.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée : Étalez la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.
- Enfournez : Mettez au four et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulez avec précaution : Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Retournez-la sur un plat de service, en veillant à ne pas vous brûler avec le caramel chaud.
- Servez tiède : Accompagnez votre Tarte Tatin d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche pour un moment encore plus délicieux !
Astuces du Chef
Pour une Tarte Tatin encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter une touche de cannelle dans le caramel ou à remplacer une partie des pommes par des poires. Les variantes sont infinies et permettent de personnaliser ce dessert emblématique selon vos goûts.
Conservation
La Tarte Tatin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à la couvrir d'un film plastique pour préserver son moelleux et sa saveur.
