Qui a dit que les gourmandises sans gluten devaient être compliquées ou insipides ? Oubliez les idées reçues, car aujourd'hui, je vous propose une recette de sablés à la farine d'amande qui va vous faire fondre de plaisir. Imaginez : des biscuits délicatement parfumés, avec une texture friable et fondante, et une saveur subtile d'amande qui chatouille les papilles. Le tout, sans une once de gluten !
Ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé réconfortant, pour offrir en cadeau gourmand, ou tout simplement pour une petite pause douceur bien méritée. L'avantage, c'est qu'ils sont incroyablement simples à réaliser, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à vous lancer dans cette aventure gustative ?
Cette recette est inspirée des traditions provençales, où la farine d'amande est reine. Elle apporte une richesse et une texture incomparables aux desserts. Et pour une petite touche Purlema', n'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs et créer un contraste délicieux.
Ingrédients
Pour environ 20 sablés :
- 150g de farine d'amande
- 50g de fécule de maïs (Maïzena)
- 80g de sucre glace
- 100g de beurre doux, ramolli
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif)
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine d'amande, la fécule de maïs et le sucre glace.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Fraisez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf et l'extrait d'amande amère (si vous en utilisez). Mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que les biscuits ne s'étalent trop à la cuisson.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
- À l'aide d'emporte-pièces de votre choix, découpez les sablés et déposez-les délicatement sur la plaque de cuisson préparée.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.
- Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler. Ils durciront en refroidissant.
- Dégustez ces délicieux sablés à la farine d'amande sans gluten avec un thé, un café ou simplement tels quels !
Astuces du Chef
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez torréfier légèrement la farine d'amande au four avant de l'utiliser. Étalez-la sur une plaque de cuisson et faites-la chauffer à 150°C pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- Si vous n'avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la remplacer par de la poudre d'amandes.
- N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des zestes de citron, des pépites de chocolat ou des épices (cannelle, gingembre) à la pâte.
Conservation
Les sablés à la farine d'amande se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils sont souvent encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien développées.
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