Le pesto, cette sauce verte emblématique, évoque instantanément les saveurs ensoleillées de l'Italie. Si la version traditionnelle au basilic, pignons de pin et parmesan reste un classique indémodable, il existe une multitude de variations tout aussi délicieuses. Aujourd'hui, je vous propose une interprétation originale et gourmande : un pesto de basilic et noix de cajou maison. Cette recette est parfaite pour accompagner vos pâtes, tartines, ou même pour relever une simple salade. Facile et rapide à préparer, elle deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Oubliez les pestos industriels, souvent trop gras et fades. Avec cette recette, vous maîtriserez chaque ingrédient et obtiendrez un pesto frais, parfumé et incroyablement savoureux. Les noix de cajou apportent une douceur et un crémeux subtils qui se marient à merveille avec la fraîcheur du basilic. C'est une explosion de saveurs en bouche !
Cette recette est idéale pour un déjeuner rapide, un apéritif improvisé ou un dîner convivial. Et si vous souhaitez sublimer votre bien-être, n'hésitez pas à ajouter une petite noisette de résine de shilajit pour une touche de vitalité supplémentaire. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce pesto revisité ?
Ingrédients
Pour un petit pot de pesto :
- 50g de feuilles de basilic frais
- 50g de noix de cajou nature
- 2 gousses d'ail
- 80ml d'huile d'olive extra vierge
- 50g de parmesan râpé (facultatif, peut être remplacé par de la levure maltée pour une version végan)
- Le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre noir, au goût
- Une petite noisette de résine de shilajit (optionnel)
Instructions
- Commencez par faire griller légèrement les noix de cajou dans une poêle sèche pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Cette étape permettra de développer leurs arômes. Laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic. Il est important qu'elles soient bien sèches pour éviter que le pesto ne soit trop liquide.
- Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Si vous êtes sensible au goût de l'ail cru, vous pouvez les faire blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante.
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur plongeant, placez les feuilles de basilic, les noix de cajou grillées, l'ail et le parmesan (si vous en utilisez).
- Commencez à mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût. Mixez à nouveau pour bien incorporer les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. N'hésitez pas à ajouter un peu plus de jus de citron pour une touche de fraîcheur, ou un peu plus d'huile d'olive pour une consistance plus onctueuse.
- Si vous utilisez de la résine de shilajit, ajoutez une petite noisette à la fin et mélangez délicatement pour l'incorporer.
- Transférez le pesto dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Astuces du Chef
Pour un pesto encore plus savoureux, vous pouvez utiliser un mélange de basilic génois et de basilic citronné. Le basilic citronné apportera une note d'agrumes subtile et rafraîchissante.
Si vous n'avez pas de noix de cajou, vous pouvez les remplacer par des amandes, des noix de pécan ou même des graines de tournesol. Le goût sera légèrement différent, mais le résultat sera tout aussi délicieux.
Pour éviter que le basilic ne s'oxyde et noircisse, vous pouvez blanchir les feuilles quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de les mixer. Pensez ensuite à bien les sécher.
Conservation
Le pesto de basilic et noix de cajou maison se conserve environ 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique recouvert d'une fine couche d'huile d'olive. Vous pouvez également le congeler en petites portions pour une utilisation ultérieure.
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