Stell dir einen sonnigen Morgen vor, an dem der süße, fruchtige Duft frisch gepflückter Blaubeeren deine Küche erfüllt. Genau dieses Gefühl wecken diese gesunden Blaubeer-Haferflocken-Muffins mit jedem Bissen. Vergiss gekaufte Kuchen, die viel zu süß sind und voller künstlicher Zutaten stecken. Dieses Rezept ist ein wahres Kraftpaket an gesunden Zutaten – perfekt für ein energiespendendes Frühstück, einen wohltuenden Nachmittagssnack oder eine gesunde Leckerei zu jeder Tageszeit.
Dieses Rezept habe ich für alle entwickelt, die ohne Reue genießen möchten. Blaubeeren, reich an Antioxidantien, harmonieren perfekt mit der weichen Konsistenz von Haferflocken. Das Ergebnis ist ein herrlich duftender Muffin, natürlich süß und ballaststoffreich. Diese Muffins sind so lecker, dass sie schnell zu einem festen Bestandteil Ihrer Küche werden! Und wenn es morgens schnell gehen muss, können Sie sie einfach vorbereiten: Sie halten sich hervorragend.
Na, bereit, Ihre üblichen Backwaren gegen diese gesunden und köstlichen kleinen Wunder einzutauschen? Los geht's, das Rezept ist kinderleicht!
Zutaten
Ergibt ungefähr 12 Muffins:
- 250 g Vollkornmehl
- 150 g Haferflocken
- 100 g Kokosblütenzucker (oder Vollrohrzucker)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 240 ml Milch (pflanzlich oder tierisch)
- 80 ml geschmolzenes Kokosnussöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)
- 2 Eier (oder eine pflanzliche Alternative: Apfelmus oder Kompott)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Gas Stufe 6) vor und stellen Sie Papierförmchen in ein Muffinblech.
- In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen .
- In einer anderen Schüssel Milch, geschmolzenes Kokosöl, Eier (oder Eierersatz) und Vanilleextrakt verquirlen .
- Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles nur so lange, bis es sich verbunden hat, ohne den Teig zu lange zu kneten. Es ist normal, dass noch einige Klümpchen vorhanden sind.
- Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben . Falls gefrorene Blaubeeren verwendet werden, diese vor dem Hinzufügen nicht auftauen.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese zu 2/3 füllen.
- 20-25 Minuten backen , oder bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Tipps vom Küchenchef
- Für noch fluffigere Muffins können Sie einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzen.
- Sie können die Leckereien nach Belieben variieren, indem Sie andere rote Früchte, gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen.
- Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzliche Milch (Mandel-, Soja- oder Hafermilch) und ersetzen die Eier durch Apfelmus (etwa 60 g Apfelmus pro Ei).
Erhaltung
Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3–4 Tage. Sie können sie auch für 2–3 Monate einfrieren. Vor dem Verzehr einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
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