Gerösteter Knoblauch-Auberginen-Kaviar ist weit mehr als nur ein Brotaufstrich. Er ist eine sonnenverwöhnte kulinarische Reise, eine Hommage an die Aromen des Mittelmeers. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Großmutter, Mamie Rose, diese Köstlichkeit jeden Sommer mit frisch geernteten Auberginen aus ihrem Garten zubereitete. Der Duft von geröstetem Knoblauch erfüllte das ganze Haus und versprach eine gesellige und genussvolle Vorspeise. Dieses Rezept ist eine Hommage an diese kostbaren Momente, ein Teilen von Tradition und authentischen Aromen. Es ist ein einfaches Rezept, das jeder nachkochen kann und das einfache Zutaten in ein raffiniertes und unwiderstehliches Gericht verwandelt.
Diese Variante von Auberginenkaviar mit geröstetem Knoblauch ist besonders köstlich, da die Süße des gerösteten Knoblauchs einen wunderbaren Kontrast zur leichten Bitterkeit der Aubergine bildet. Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl, ein paar frische Kräuter und eine Prise Salz genügen, um dieses Gericht zu verfeinern. Servieren Sie es mit gerösteten Brotwürfeln, Rohkost oder Grissini als leckere Vorspeise. Sie können es auch als Basis für offene oder klassische Sandwiches verwenden oder sogar als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Bereit für eine kulinarische Reise ins Mittelmeer? Folgen Sie diesem Rezept Schritt für Schritt und lassen Sie sich von den sonnenverwöhnten Aromen des Auberginenkaviars mit geröstetem Knoblauch verzaubern. Eine Einladung zum Genießen und Teilen – ein konzentrierter Genuss purer Lebensfreude.
Zutaten
Für 6 Personen:
- 2 große Auberginen (ca. 1 kg)
- 1 Knolle Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Ein paar Zweige frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: einige entsteinte, gehackte schwarze Oliven
Anweisungen
- Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 6–7) vorheizen. Die Knoblauchknolle waagerecht einschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis der Knoblauch weich und goldbraun ist.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Auberginen vor. Stechen Sie die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen platzen.
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Die Auberginen zubereiten. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:
Option 1 (Backofen): Die Auberginen auf ein Backblech legen und zusammen mit dem Knoblauch die letzten 45 Minuten der Garzeit des Knoblauchs backen, oder bis sie sehr weich sind und die Haut leicht schwarz wird.
Option 2 (Grillen): Grillen Sie die Auberginen direkt über der Flamme Ihres Gasherds oder auf einem Grillrost und wenden Sie sie regelmäßig, bis die Haut vollständig verkohlt und die Aubergine sehr weich ist. Diese Methode verleiht ihnen ein köstliches Raucharoma. - Lassen Sie die Auberginen und den Knoblauch abkühlen. Die Auberginen nach dem Garen etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie weiterverarbeiten. Den Knoblauch in der Alufolie vollständig auskühlen lassen.
- Das Fruchtfleisch der Auberginen aushöhlen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben.
- Den gerösteten Knoblauch auspressen. Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, die gerösteten Zehen auspressen, um das Fruchtfleisch zu gewinnen. Das Knoblauchfruchtfleisch zu den Auberginen geben.
- Die Zutaten vermengen. Das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Tahini, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine glatt und cremig pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Petersilie unterrühren. Gehackte frische Petersilie (und gehackte Oliven, falls verwendet) hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- Kühl stellen. Den Auberginenkaviar abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Servieren. Servieren Sie den frischen Auberginenkaviar mit gerösteten Brotwürfeln, rohem Gemüse, Grissini oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl.
Tipps vom Küchenchef
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Auberginen überschüssiges Wasser entziehen, indem Sie sie mit Salz bestreuen und vor dem Kochen 30 Minuten ruhen lassen.
- Sie können gerne weitere aromatische Kräuter wie frische Minze oder Koriander hinzufügen, um die Aromen zu variieren.
- Wer es gerne scharf mag, kann eine Prise Espelette-Pfeffer oder ein paar Tropfen scharfe Soße hinzufügen.
- Für eine leichtere Variante können Sie das Tahini durch griechischen Joghurt ersetzen.
Erhaltung
Auberginenkaviar kann in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für eine längere Aufbewahrung können Sie es einfrieren. Anschließend im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren gut verrühren.
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