Risotto Crémeux aux Asperges et Parmesan

Le printemps est arrivé, et avec lui, l'arrivée des délicieuses asperges vertes. Ce risotto crémeux, parfumé et élégant, est la célébration parfaite de cette saison. Imaginez : une soirée ensoleillée, un verre de vin blanc frais, et ce plat raffiné mais simple à préparer, parfait pour un dîner romantique ou une rencontre entre amis. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, alliant la douceur des asperges à la richesse du parmesan et à la texture onctueuse du risotto. Préparez-vous à une expérience culinaire inoubliable !

Ce risotto aux asperges et au parmesan est plus qu'une simple recette, c'est un voyage sensoriel. J'ai créé cette recette en pensant à ces moments précieux partagés autour d'une table, où la simplicité et la qualité des ingrédients sont les maîtres-mots. Le crépitement du riz dans le bouillon, le parfum subtil des asperges, la finale fromagée… Chaque étape est un plaisir à vivre. Et croyez-moi, le résultat vaut largement l'effort.

Alors, attachez vos tabliers et embarquons ensemble pour cette aventure gustative !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300g de riz à risotto (Arborio, Vialone Nano ou Carnaroli)
• 1 kg d'asperges vertes
• 1 oignon jaune, finement haché
• 50g de beurre
• 100ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100g de parmesan fraîchement râpé
• 50g de crème fraîche épaisse
• Huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil plat, hachés (facultatif)

Instructions

1. Préparation des asperges : Épluchez les asperges en enlevant la partie dure de la base. Coupez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des asperges en tronçons d'environ 2 cm.
2. Faire suer l'oignon : Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Faire revenir le riz : Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré.
4. Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s'évaporer presque complètement.
5. Ajouter le bouillon : Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
6. Ajouter les asperges : Ajoutez les tronçons d'asperges au risotto pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Mélangez délicatement.
7. Finir le risotto : Une fois le riz cuit, incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé, la crème fraîche et les pointes d'asperges réservées. Salez et poivrez généreusement.
8. Servir : Servez le risotto crémeux aux asperges et parmesan immédiatement. Garnissez de persil plat haché si désiré.

Astuces du Chef

Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone à la fin de la cuisson.

Pour un goût plus intense d'asperges, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée finement avec l'oignon.

Ne salez pas trop en début de cuisson, car le bouillon de légumes est déjà salé.

Ce risotto est un véritable délice printanier. Sa préparation est simple, le résultat est exceptionnel, et l'expérience gustative est inoubliable. Profitez-en !