Un soir d’été, en Toscane, bercé par le chant des cigales, j'ai découvert un plat simple, mais d’une saveur inégalable : des pâtes complètes, nappées d’un pesto de roquette et de noix de cajou. La fraîcheur piquante de la roquette, la douceur crémeuse des noix de cajou, le tout relevé par un soupçon de parmesan… un véritable enchantement ! Cette recette, revisitée avec ma touche personnelle, vous transportera en Italie le temps d'un repas.
Aujourd'hui, je partage avec vous ce petit bijou culinaire, parfait pour un dîner léger et savoureux, ou un déjeuner gourmand entre amis. Préparez-vous à une explosion de saveurs méditerranéennes ! La texture des pâtes complètes, plus consistante que les pâtes traditionnelles, se marie à merveille avec la richesse du pesto. C’est une recette facile et rapide à réaliser, idéale pour les soirs de semaine où le temps manque.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300g de pâtes complètes (penne, fusilli ou autres formes)
- 50g de roquette fraîche
- 50g de noix de cajou décortiquées
- 50g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel : quelques pignons de pin pour la décoration
Instructions
- Commencez par faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Suivez les instructions du paquet pour la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le pesto. Dans un mixeur, combinez la roquette, les noix de cajou, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et réservez une petite quantité d'eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes au pesto et mélangez bien. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
- Servez immédiatement. Garnissez avec quelques pignons de pin et un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
Astuces du Chef
Pour un pesto encore plus savoureux, utilisez des noix de cajou crues et non salées. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment rouge pour une touche épicée.
"La simplicité est la sophistication ultime." – Léonard de Vinci
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux au pesto avant de mélanger avec les pâtes.
Conservation
Le pesto de roquette et de noix de cajou se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
