Muffins aux Œufs et Légumes : Le Déjeuner Parfait à Emporter

Qui n'a jamais rêvé d'un déjeuner rapide, sain et délicieux, prêt à emporter dès le matin ? Ces muffins aux œufs et légumes sont la solution idéale ! Imaginés pour les matins pressés, ils sont aussi parfaits pour une collation saine ou un pique-nique improvisé. La recette est simple, rapide et adaptable à vos légumes préférés, vous permettant de créer des combinaisons infinies de saveurs.

Je me souviens de mon enfance, où ma grand-mère préparait des petits gâteaux salés pour nos pique-niques familiaux. Ces muffins rappellent ce souvenir, cette simplicité et ce goût authentique. L'avantage ? Ils sont bien plus sains que les options industrielles et vous contrôlez entièrement les ingrédients !

Alors, préparez-vous à épater vos papilles et à gagner du temps précieux avec ces muffins magiques ! Ils se conservent parfaitement, ce qui vous permettra d’en préparer une fournée pour toute la semaine.

Ingrédients

Pour 6 muffins :

• 6 œufs (bio de préférence)
• 1/2 tasse (60g) de lait entier
• 1/4 tasse (30g) de fromage râpé (Comté, cheddar, ou autre selon vos goûts)
• 1/4 tasse (30g) de ciboulette ciselée
• 1/2 tasse (60g) de poivrons rouges et jaunes coupés en petits dés
• 1/2 tasse (60g) de champignons de Paris émincés
• 1/4 tasse (30g) d'oignons rouges hachés finement
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 moules à muffins

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Graissez légèrement les moules à muffins ou utilisez des caissettes en papier.
3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Ajoutez le fromage râpé, la ciboulette, les poivrons, les champignons, les oignons, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
5. Versez la préparation dans les moules à muffins, en les remplissant aux 2/3.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.
7. Laissez refroidir quelques minutes dans les moules avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuces du Chef

Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de paprika fumé ou une pointe de moutarde à l'ancienne à la préparation.

N'hésitez pas à varier les légumes selon vos envies et la saison : courgettes, tomates cerises, épinards, brocolis… L'important est de bien les couper en petits morceaux pour une cuisson uniforme.

Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la préparation.

Conservation

Ces muffins se conservent parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 3 mois. Pour les déguster après congélation, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four ou au micro-ondes.