Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées : Recette Incontournable

La tarte Tatin, ce classique intemporel de la pâtisserie française, évoque des souvenirs d'enfance et des moments de partage gourmands. Son caramel fondant, ses pommes juteuses et sa pâte croustillante en font un dessert irrésistible, parfait pour un dîner d'automne ou une occasion spéciale. Aujourd'hui, je vous propose ma recette, simple et efficace, pour réussir une tarte Tatin digne des meilleurs pâtissiers.

L'histoire de la tarte Tatin est aussi savoureuse que sa dégustation. On raconte qu'elle aurait été inventée accidentellement par les sœurs Tatin, dans leur hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron. Une simple erreur de préparation se serait transformée en un chef-d'œuvre culinaire. Alors, n'hésitez pas à vous lancer, même si une petite erreur arrive, elle pourrait vous mener à la création d'un nouveau délice !

Que vous soyez un pâtissier aguerri ou un débutant en cuisine, cette recette de tarte Tatin aux pommes caramélisées est accessible à tous. Préparez-vous à émerveiller vos proches avec cette merveille de saveurs et de textures. Suivez mes instructions pas à pas et vous obtiendrez une tarte Tatin aussi belle que délicieuse.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (270g)
• 1 kg de pommes (type Golden ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 150g de sucre en poudre
• 75g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Optionnel : 1 boule de glace vanille pour servir

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Attention à ne pas brûler le caramel !
3. Ajouter les quartiers de pommes au caramel. Saupoudrer de sel et incorporer l'extrait de vanille. Faire mijoter les pommes pendant environ 10-15 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
4. Étaler la pâte feuilletée sur le dessus des pommes caramélisées, en la faisant dépasser légèrement des bords de la poêle. Rabattre les bords de la pâte sur les pommes.
5. Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Laisser refroidir la tarte Tatin dans la poêle pendant au moins 15 minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service.
7. Servir tiède ou froid, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Astuces du Chef

Pour un caramel plus intense, utilisez du sucre roux.

N'hésitez pas à ajouter d'autres épices, comme la cannelle ou la cardamome, pour varier les saveurs.

Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez-la de lait avant d'enfourner.

Conservation

Conservez votre tarte Tatin dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.