Le caviar d'aubergine à l'ail rôti, c'est bien plus qu'une simple tartinade. C'est un voyage gustatif ensoleillé, une ode aux saveurs méditerranéennes. Je me souviens encore de ma grand-mère, Mamie Rose, qui préparait ce délice chaque été avec les aubergines fraîchement cueillies de son jardin. L'odeur de l'ail rôti embaumait toute la maison, promettant un apéritif convivial et gourmand. Cette recette est un hommage à ces moments précieux, un partage de tradition et de saveurs authentiques. C'est une recette simple, à la portée de tous, qui transforme des ingrédients modestes en un plat raffiné et irrésistible.
Cette version du caviar d'aubergine à l'ail rôti est particulièrement savoureuse grâce à la douceur de l'ail rôti qui contraste à merveille avec la légère amertume de l'aubergine. Un filet d'huile d'olive de qualité, quelques herbes fraîches et une pincée de sel suffisent à sublimer ce plat. Servez-le avec des croûtons de pain grillé, des crudités ou des gressins pour un apéritif réussi. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour des tartines, des sandwichs ou même comme accompagnement pour une viande grillée ou un poisson.
Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif en Méditerranée ? Suivez cette recette pas à pas et laissez-vous transporter par les saveurs ensoleillées du caviar d'aubergine à l'ail rôti. C'est une invitation à la gourmandise et au partage, un concentré de bonheur simple et authentique.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines (environ 1 kg)
- 1 tête d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- Quelques brins de persil frais, hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Facultatif : quelques olives noires dénoyautées, hachées
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la tête d'ail horizontalement, juste assez pour exposer les gousses. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enveloppez dans du papier aluminium et enfournez pour 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré.
- Pendant ce temps, préparez les aubergines. Piquez les aubergines avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera qu'elles n'explosent pendant la cuisson.
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Faites cuire les aubergines. Vous avez deux options :
Option 1 (Four) : Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez-les à côté de l'ail pendant les 45 dernières minutes de cuisson de l'ail, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la peau soit légèrement noircie.
Option 2 (Gril) : Faites griller les aubergines directement sur la flamme de votre gazinière ou sur un barbecue, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit complètement brûlée et que l'aubergine soit très molle. Cette méthode donne un goût fumé délicieux. - Laissez refroidir les aubergines et l'ail. Une fois cuites, laissez les aubergines refroidir légèrement avant de les manipuler. Laissez l'ail refroidir complètement dans le papier aluminium.
- Récupérez la chair des aubergines. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Placez la chair dans un grand bol.
- Pressez l'ail rôti. Une fois l'ail refroidi, pressez les gousses rôties pour en extraire la pulpe. Ajoutez la pulpe d'ail aux aubergines.
- Mixez les ingrédients. Ajoutez l'huile d'olive restante, le jus de citron, le tahini, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Incorporez le persil. Ajoutez le persil frais haché (et les olives hachées, si vous en utilisez) et mélangez délicatement.
- Réfrigérez. Couvrez le caviar d'aubergine et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servez. Servez le caviar d'aubergine frais, accompagné de croûtons de pain grillé, de crudités, de gressins ou de tout autre accompagnement de votre choix.
Astuces du Chef
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire dégorger les aubergines en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer pendant 30 minutes avant de les cuire. Cela permettra d'éliminer l'excès d'eau.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques, comme de la menthe fraîche ou de la coriandre, pour varier les saveurs.
- Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le tahini par du yaourt grec.
Conservation
Le caviar d'aubergine se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Décongelez-le ensuite au réfrigérateur et mélangez-le bien avant de le servir.
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